Ak ste sa niekedy pozerali na celé kura v chladničke a vstavaný gril na vašom dvore a mysleli ste si: „Neexistuje spôsob, ako by som to mohol vytiahnuť bez toho, aby sa to v strede nezmenilo na spálený hokejový puk alebo surového vtáka,“ verte mi – nie ste sami. Keď som prvýkrát začal pracovať so vstavanými grilmi (viete, také, ktoré sa zabudujú priamo do vašej vonkajšej kuchyne, netreba ich presúvať, keď susedia potrebujú priestor), myslel som si, že uvariť celé kura bude super zložité. Spoiler: je to vlastne jedna z najjednoduchších, najšťavnatejších a najpôsobivejších vecí, ktoré môžete na týchto veciach urobiť. A keďže som súčasťou tímu, ktorý predáva obojeZabudovaný gril na zemný plynaZabudovaný gril na propán, Tento recept som testoval na každom modeli, ktorý máme na sklade. Poďme si to rozobrať, ako keby sme sa po dlhom dni rozprávali pri pive – žiadny luxusný šéfkuchársky žargón, len skutočné, uskutočniteľné kroky.
Najprv si povedzme základy: prečo je vstavaný BBQ ideálny pre celé kura. Na rozdiel od tých malých prenosných grilov, ktoré sa zahrievajú nerovnomerne, vstavané modely majú horáky rozmiestnené rovnomerne po celej ploche varenia a väčšina z nich je vybavená teplomerom s vekom (prisahám, že menič hier). Už žiadne hádanie, či je teplota správna – to je dôvod, prečo toľko našich zákazníkov hovorí, že by sa už nikdy nevrátili k bežnému grilu, keď vyskúšajú svoj prvý vstavaný gril. Kľúčom je tu nepriame teplo. Ak natočíte všetky horáky na maximum a kurča na ne nahrniete, koža sa zpáli do 2 minút, ale vnútro bude stále zamrznuté. Ideme nízko a pomaly (no, niesuperpomaly, ale dostatočne nízko, aby sa prevarili bez pripálenia) s nepriamym teplom – takto získate chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
Začnime s prípravou. Nemôžeš len tak vybrať kura z balenia a hodiť ho na gril, dobre? Niekoľko malých krokov tu robí celý rozdiel. Najprv si kúpte celé kura, ktoré má 4 až 5 libier. Čokoľvek väčšie a bude to trvať príliš dlho, čokoľvek menšie a pokožka sa spáli skôr, ako bude vnútro hotové. Vyberte ho z obalu, potľapkajtesuperosušte papierovými utierkami. Mokrá pokožka = žiadna chrumkavosť, to je pravidlo, podľa ktorého žijem. Vysušte ho naozaj dobre - možno ho nechajte hodinu odležať na mriežke v chladničke, kým si pripravíte zvyšok, ak máte čas. Tá hodina navyše robí obrovský rozdiel, sľubujem.
Ďalej koreniny. Držím toto jednoduché, žiadne zvláštne koreniny, ktoré kura prevalcujú. Tu je to, čo používam: 1 polievkovú lyžicu kóšer soli, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia, 1 čajovú lyžičku cesnakového prášku, 1 čajovú lyžičku papriky (údenej, ak ju máte, aj obyčajná) a štipku hnedého cukru (pomáha pokožke schrumkať a získať tú zlatistú farbu). Zmiešajte ich spolu v malej miske. Potom vezmite kurča – uistite sa, že ste z dutiny vytiahli droby (zvyčajne sú v malom vrecúšku, nezabudnite na to, raz som urobil tú chybu a musel som kura pri večeri vybrať). Ešte raz poklepte vonkajšok a potom potrite korením. Nehanbite sa – vlezte pod krídla a tam, kde sú nohy, to je to, čo ľuďom zvyčajne chýba. Tiež rád napchám dutinu rozpoleným citrónom a pár strúčikmi cesnaku. Dodáva toľko jemnej chuti a para z citrónu udržuje kura vlhké. Môžete to preskočiť, ak neznášate citrón, ale vrelo to odporúčam.
Teraz časť BBQ. Tu sú veci špecifické pre vstavané grily. Najprv sa rozhodnite, či používate zemný plyn alebo propán – obe fungujú skvele, len je potrebné nastaviť horáky inak. Ak máte aZabudovaný gril na zemný plyn, zahrieva sa o niečo rovnomernejšie ako propán, ale to je pri tomto recepte sotva badateľné. Preobojemodely, používame nepriame teplo. Tu je návod, ako to nastaviť: zapnite ľavý a pravý horák na stredný stupeň (okolo 350 °F, čo vám povie teplomer na veku). Stredný horák nechajte vypnutý. Počkaj, prečo? Pretože kura nepečieme priamo nad plameňom, varíme ho v horúcom vzduchu, ktorý vypĺňa veko, ako vo vonkajšej rúre. Ak máte vstavaný gril s tromi horákmi, je to tá správna bodka. Ak máte štvorhorák, stačí zapnúť dva vonkajšie horáky a dva stredné nechať vypnuté. Ide o to, že pod kuracím nie je žiadny plameň – takto dosiahnete rovnomerné varenie.
Dajte kurča na gril. Používam drôtený rošt, ale ak ho nemáte, môžete ho umiestniť priamo na grilovacie rošty prsiami nahor. Počkaj – mal by si to prehodiť? Raz som to skúsil prevrátiť a polovica kože sa prilepila na mriežky a spadla. Teraz ho držím prsiami hore celý čas. Ale tu je profi tip od nášho tímu: po približne 30 minútach môžete na prsia pripevniť kúsok alobalu, ak sa začne príliš stmievať. Kuracie prsia sa varia rýchlejšie ako stehná, takže nevyschnú.
Teraz čakacia hra. Odolajte nutkaniu stále dvíhať veko! Zakaždým, keď ho zdvihnete, teplota klesne o 25 stupňov a k celkovému času varenia pridáte 5 minút. Viem, že je to ťažké, ale skúste skontrolovať teplotu len raz alebo dvakrát. Ako dlho to trvá? Asi 1 hodinu a 15 minút, dajte alebo vezmite. Kľúčom je použitie teplomera na veku. Hľadáte najhrubšiu časť stehna (nedotýkajúcu sa kosti), aby ste dosiahli 165°F. Ak máte teplomer na mäso, je to ešte lepšie - strčte ho na začiatku do stehna a nemusíte hádať. Keď je kura takmer hotové, zapnite na posledných 5 až 10 minút dva horáky na stredne vysoký (okolo 400 °F). To chrumkavá pokožka bez toho, aby ju spálila. Toto je miesto, kde sa štipka hnedého cukru v korení vypláca – získate tú dokonalú zlatistú, chrumkavú šupku, vďaka ktorej bude každý „wow“.
Keď je to hotové, vyberte ho z grilu. Nerežte do toho hneď! Nechajte 10 minút odpočívať. Toto je najdôležitejší krok, ktorý ľudia preskočia. Ak ho hneď nakrájate, všetka šťava vytečie na dosku a kura je suché. Odpočinok umožní šťave prerozdeliť do mäsa. Zvyčajne to položím na dosku, voľne prikryjem fóliou a na počkanie si idem vziať sódu. Ideálny čas na to, aby ste si vyšli von a pozreli sa na svoj vstavaný gril a premýšľali o tom, akí ste radi, že ste si nekúpili tento malý prenosný gril.
Teraz si pohovorme o riešení problémov – pretože aj po tomto všetkom sa veci môžu pokaziť a ja som to videl. Problém 1: Koža nie je chrumkavá. Buď ste kurča dostatočne nevysušili, alebo bolo teplo na poslednú časť príliš nízke. Nabudúce použite ten fóliový stan, iba akpotrebua na konci otočte horáky. Problém 2: Kuracie mäso je uprostred surové. Buď ste príliš nadvihli veko, alebo je váš vstavaný gril trochu horúci alebo studený. Investujte do teplomeru na mäso – stoja okolo 10 dolárov a zakaždým to opravte. Problém 3: Kurča je suché. Varili ste ho príliš dlho alebo ste ho nenechali odpočívať. Držte sa časovača 1 hodina 15 minút a nechajte ho, prosím vás.
Počkajte, krátka poznámka o vstavanom grile vs. bežné grily – niečo, čo sa ma neustále pýta. predávameZabudovaný gril na propánmodely, ktoré sú super populárne, ale nastavenie je takmer totožné s modelmi na zemný plyn. Jediný rozdiel je v tom, že propán má tendenciu mať o niečo vyšší tepelný výkon, takže možno budete chcieť znížiť horáky na stredný namiesto stredného. Ale úprimne, tento recept funguje na každom vstavanom modeli, ktorý nosíme. Dôvod, prečo naši zákazníci milujú varenie celých kurčiat na nich, je ten, že konštantné teplo znamená, že sa nad ním nemusíte vznášať ako pri prenosnom grile. Môžete zapáliť vstavaný gril, pripraviť si zvyšok príloh a vrátiť sa k dokonale upečenému kura.
Čo k tomu podávať? Pečená zelenina (môžete ju hodiť na okraj grilu, kým kura odpočíva), jednoduchý zelený šalát alebo zemiakovú kašu. Je to výhra počas týždňa alebo ideálna na malé víkendové varenie. Urobil som to pre priateľov, ktorí si mysleli, že "nemajú radi grilované kura" a teraz si to zakaždým pýtajú.
Ak teraz uvažujete o modernizácii svojej vonkajšej kuchyne vstavaným grilom, alebo ak ste pripravení prestať bojovať s prenosnými grilmi a získať niečo, čo skutočne funguje, náš tím je tu, aby vám pomohol. Vieme, aké dôležité je mať gril, ktorý zvládne všetky druhy varenia – od celých kurčiat cez steaky až po zeleninu. Naše vstavané modely sú vyrobené tak, aby vydržali, s rovnomernou distribúciou tepla, vďaka čomu sú recepty ako tento spoľahlivý. Ak máte otázky o tom, ktorý model je vhodný pre váš priestor, stačí sa obrátiť na náš predajný tím a porozprávať sa o vašich potrebách. Môžeme vás previesť rozdielmi medzi zemným plynom a propánom, pomôcť vám vybrať veľkosť, ktorá sa hodí do vašej vonkajšej kuchyne, a uistiť sa, že dostanete presne to, čo potrebujete, aby ste začali variť úžasné veci.
A posledný tip pre profesionálov, keď skončíte. Po dokončení jedla nezabudnite vyčistiť vstavaný gril. Kým je ešte teplá (nie horúca), prečešte mriežky grilovacou kefou, aby ste sa zbavili prípadných kúskov kurčaťa. V prípade horákov odporúčame po niekoľkých použitiach ich rýchlo utrieť – naše vstavané modely sa ľahko čistia, takže sa tým nemusíte stresovať. Takto bude vaše ďalšie celé kura ešte lepšie, žiadna práca navyše.
Varenie celého kurčaťa na vstavanom grile nie je také strašidelné, ako to znie. Je to jednoduché, je to šťavnaté, je to chrumkavé a je to oveľa jednoduchšie, ako si väčšina ľudí myslí. Či už použijete zemný plyn alebo propán, podľa týchto krokov získate kura, ktoré je hviezdou každého jedla. A ak hľadáte nový gril, ktorý by to ešte zjednodušil, náš sortimentZabudovaný gril na zemný plynaZabudovaný gril na propánmodely sú navrhnuté tak, aby varenie na záhrade bolo hračkou. Spojte sa s naším tímom a porozprávajte sa o svojich možnostiach a pripravte si svoj vstavaný gril na všetky tie chutné jedlá, ktoré vás čakajú.
Referencie
- USDA bezpečnosť potravín a inšpekčná služba. (2023). Bezpečná tabuľka minimálnej vnútornej teploty pre hydinu. Prevzaté z foodsafety.usda.gov
- Grilovacie produkty Weber. (2022). Sprievodca nepriamym tepelným varením pre celé kurčatá. Prevzaté z weber.com
- Asociácia vonkajšej kuchyne. (2021). Výhody vstavaných BBQ grilov na domáce varenie. Prevzaté z outdoorkitchenassociation.org